Rindfleisch in Meerrettichsoße

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schieres Fleisch
• 2 Möhren
• 1 Stange Porree oder 1 Zwiebel
• 1 Stückchen Sellerieknolle (30 bis 40 g)
• 1 Petersilienwurzel oder 1 Pastinake
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Salz
• 1/2 bis 3/4 Liter Meerrettichsoße

Und so wird es gemacht…

Das vorbereitete, erforderlichenfalls von Sehnen und Häutchen befreite und gewaschene Fleisch (Lende, Oberschale, hohe Rippe, Hüfte oder Brust) unzerschnitten in einen Topf legen, mit heißem Wasser knapp bedecken und zugedeckt aufs Feuer stellen. Sobald das Wasser auf kocht, den Schaum abschöpfen und auf schwacher Flamme 1 1/2 bis 2 Stunden weiterkochen lassen. Wenn nötig, in Abständen etwas heißes Wasser zugießen. 30 Minuten vor Beendigung der Kochzeit das geputzte und in Stückchen geschnittene Gemüse mit in den Topf legen. Hinzu kommen 1 Stückchen Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Nach dem Garen die Brühe abseihen und eine Meerrettichsoße bereiten. Inzwischen bleibt das Fleisch zugedeckt warm stehen. Vor dem Servieren wird das nötigenfalls etwas angewärmte Fleisch in dünne Scheiben oder in kleine Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit der Soße begossen zu Tisch gebracht.

Statt Rindfleisch kann auf ähnliche Weise auch schieres Rauchfleisch vom Schwein zubereitet werden. Die Kochzeit wird in diesem Falle auf 1 bis 1 1/4 Stunden reduziert.

Salzkartoffeln werden extra gereicht. Gedünstetes Gemüse, Kopfsalat, Gurkensalat oder ein anderer Rohkostsalat vervollständigen die Mahlzeit.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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