Meerrettichsoße (für gekochtes Rindfleisch, Hammel, Schwein, Zunge)
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Eßlöffel Mehl
- 4 Eßlöffel Butter
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 1/10 l saure Sahne
- 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
- 1 bis 2 Eßlöffel Essig
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
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Eine helle Mehlschwitze aus Mehl und Butter zu gleichen Teilen mit der Fleischbrühe auffüllen, die saure Sahne einrühren und auf schwachem Feuer noch 5 bis 6 Minuten kochen. Inzwischen den geriebenen Meerrettich in 2 Eßlöffel Butter leicht anbraten. Nun kommen 1 bis 2 Eßlöffel Essig (nach Geschmack) und ebenso viel Fleischbrühe, 1 Stückchen Lorbeerblatt und etwas Pfeffer hinzu. Dieses Gemisch bleibt noch ein Weilchen auf dem Feuer stehen, damit die Flüssigkeit verdampft. Nun den Meerrettich in die fertige Soße schütten und mit dieser noch einmal aufkochen. Vom Feuer nehmen, salzen und 1 Eßlöffel frische Butter gut unterrühren.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971