Pikanter Rinderbraten

Zutaten

• 500 g Rinderbraten
• 30 g Speck
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Margarine
• 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 3 Pfefferkörner
• 3 Gewürzkörner (Piment)
• 1/2 Lorbeerblatt
• 20 g Mehl
• 30 g Pfefferkuchen
• 1 Eßlöffel Preiselbeerkompott
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/2 Zitrone
• Essig
• etwas Zucker
• 1/8 I Rotwein

Zubereitung

• Das Fleisch mit Speckstreifen durchziehen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf beiden Seiten in der Hälfte der Margarine anbraten.
• Das Fleisch herausnehmen, die restliche Margarine zugeben, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel in Scheiben schneiden und im Fett bräunen, das Fleisch darauflegen, Gewürze sowie Wasser zufügen, schmoren lassen.
• Das Fleisch herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen lassen, mit Mehl anschwitzen und mit Brühe oder Wasser aufkochen.
• In die durchgeseihte Soße geriebenen Pfefferkuchen, Preiselbeerkompott und Tomatenmar geben, mit Zitronensaft, Essig und Zucker abschmecken.
• Die Soße 30 Minuten leicht kochen lassen, dabei ein kleines Stück Zitronenschale hineinlegen.
• Zuletzt Wein und Fleisch zugeben.
• Die Soße soll braunrote Farbe und einen pikanten süßsauren Geschmack haben.
• Das Fleisch wird mit Semmelknödeln oder Reis serviert.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]