Rinderbraten in Sahnesoße
Zutaten
500 g Rinderbraten, 30 g Speck, Salz, 80 g Margarine, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Liter Knochenbrühe, 40 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 bis 2 Würfel Zucker, Essig oder Zitronensaft.
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung
Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
- Das Fleisch häuten, mit Speckstreifen durchziehen, salzen und auf beiden Seiten in Margarine anbraten.
- Dann herausnehmen und in dem Bratfett das geputzte und in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel rösten.
- Die Gewürze zugeben, das Fleisch hineinlegen, etwas Knochenbrühe aufgießen und zugedeckt schmoren.
- Während des Schmorens Brühe nachfüllen.
- Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen und dann langsam mit Brühe und Sahne auffüllen.
- Die Soße gut durchkochen, nach Geschmack mit Zucker, Essig oder Zitronensaft würzen und durch ein Sieb streichen.
- Mit Semmelknödeln und Kompott (am besten Preiselbeerkompott) reichen.
- – Die Soße wird noch pikanter durch Hinzufügen von je 1/2 Teelöffel Senf und Worcestersauce.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]