Rinderbraten in Sahnesoße

Zutaten

500 g Rinderbraten, 30 g Speck, Salz, 80 g Margarine, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Liter Knochenbrühe, 40 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 bis 2 Würfel Zucker, Essig oder Zitronensaft.

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Zubereitung

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  • Das Fleisch häuten, mit Speckstreifen durchziehen, salzen und auf beiden Seiten in Margarine anbraten.
  • Dann herausnehmen und in dem Bratfett das geputzte und in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel rösten.
  • Die Gewürze zugeben, das Fleisch hineinlegen, etwas Knochenbrühe aufgießen und zugedeckt schmoren.
  • Während des Schmorens Brühe nachfüllen.
  • Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen und dann langsam mit Brühe und Sahne auffüllen.
  • Die Soße gut durchkochen, nach Geschmack mit Zucker, Essig oder Zitronensaft würzen und durch ein Sieb streichen.
  • Mit Semmelknödeln und Kompott (am besten Preiselbeerkompott) reichen.
  • – Die Soße wird noch pikanter durch Hinzufügen von je 1/2 Teelöffel Senf und Worcestersauce.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

4.8/5 (5 Reviews)

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