Schweinskeule in Sahne geschmort

Zutaten

500 g Schweinskeule, Salz, 30 g Speck, 100 g Rauchfleisch, 100 g Gewürzgurken, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 60 g Schmalz, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, 30 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 1 Zitrone, etwas Zucker.

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Zubereitung

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  • Das Fleisch salzen, mit Speck-, Rauchfleisch- und Gurkenscheiben durchziehen.
  • Feingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel in Schmalz rösten, das Fleisch einlegen und auf allen Seiten anbraten.
  • Dann die Gewürze zugeben, Wasser aufgießen und das Fleisch gar schmoren.
  • Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
  • Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl anschwitzen, bräunen und mit Wasser und der Sahne auffüllen.
  • Etwas abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker zufügen, die Soße aufkochen und durchseihen.
  • Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit Gurkenstreifen garnieren.
  • Dazu passen am besten Semmelknödel.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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