Rindslende in Weinsoße
Zutaten
500 g Rindslende, 30 g Speck, Salz, 80 g Butter, 2 Zwiebeln, 15 g Mehl, 1 Tasse Weißwein.
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Zubereitung
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- Das Fleisch von Talg und Häutchen befreien, mit Speckstreifen durchziehen und salzen.
- In einer Kasserolle mit der Hälfte der zerlassenen Butter übergießen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
- Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die restliche Butter zugeben.
- Das Fleisch anbraten, etwas Wasser oder Brühe zugießen und schmoren.
- Wenn der Saft eingedampft ist, das Fleisch herausnehmen, den Bratsaft mit Mehl bestäuben, bräunen, etwas Brühe und den Wein zugießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
- Die Soße durch ein Sieb streichen.
- Den Braten mit Kartoffeln anrichten.
- – Nach Belieben kann die Soße noch mit einigen Tropfen Zitronensaft abgeschmeckt werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]