Rinderbraten mit Gurke (Znaimer)
Zutaten
500 g Rinderbraten, 30 g Speck, Salz, Pfeffer, 80 g Schmalz, 3 Zwiebeln, Knochen- oder Suppenwürfelbrühe, 30 g Mehl, 200 g saure Gurken, 20 g Butter.
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Zubereitung
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- Das Fleisch mit Speckstreifen durchziehen, salzen und mit Pfeffer bestreuen.
- In Schmalz die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln rösten, das Fleisch darauflegen, auf beiden Seiten anbraten, etwas Brühe zugeben und schmoren.
- Zwischendurch immer wieder beschöpfen.
- Wenn das Fleisch fast gar ist, den Saft bis auf das Fett eindampfen lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, Brühe auffüllen, alles aufkochen und dann die Soße durchseihen.
- Die Gurken in feine Streifen schneiden, in Butter leicht dünsten, auf das Fleisch legen, mit Soße übergießen und Semmelknödel dazu reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]