Rinderbraten mit Gemüse
Zutaten
500 g Rinderbraten, 30 g Speck, Salz, Pfeffer, 80 g Schmalz, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 30 g Mehl, 1/2 Fleischbrühwürfel.
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Zubereitung
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- Das Fleisch mit Speckstreifen durchziehen, salzen und pfeffern.
- Auf beiden Seiten in Schmalz anbraten, herausnehmen, in dem Fett das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel bräunen.
- Das Fleisch wieder hineinlegen, etwas Wasser zugießen und schmoren lassen.
- Während des Schmorens das Fleisch mit Bratsaft übergießen und nach Bedarf heiße Würfelbrühe nachfüllen.
- Das Fleisch garschmoren, herausnehmen und den Saft bis auf das Fett eindampfen.
- Dann mit Mehl anschwitzen, etwas Wasser zufügen und kochen lassen.
- Die Soße auf das Fleisch seihen und nur erwärmen, nicht mehr kochen.
- Mit Kartoffeln oder Reis anrichten.
- – Soll die Soße mehr Farbe erhalten, dann beim Schmoren 1 bis 2 Tomaten zugeben.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]