Rinderbraten mit Speck und Zwiebeln
Zutaten
500 g Rinderbraten, 30 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 80 g Schmalz, 20 g Mehl.
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Zubereitung
Das Fleisch klopfen, mit Speckstreifen durchziehen.
Eine größere Fleischscheibe zusammenrollen und mit Faden umwickeln.
Den Speck vor dem Durchziehen in einem Teil der feingehackten Zwiebeln, in Salz und Pfeffer wenden.
In Schmalz Zwiebel glasig dünsten, das Fleisch darauflegen, auf beiden Seiten anbraten, heißes Wasser zugießen und schmoren lassen.
Während des Schmorens das Fleisch wenden und die Oberfläche jeweils mit Saft übergießen.
Wenn der Bratsaft verdunstet ist, Fleisch-, Knochenbrühe oder heißes Wasser zufügen.
Das fast gare Fleisch nicht mehr übergießen, sondern den Saft bis auf das Fett eindampfen lassen.
Das Fleisch herausnehmen.
Das Fett mit Mehl goldgelb anschwitzen, mit kaltem Wasser gut verrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Soße durch ein Sieb streichen.
Das Fleisch zugeben und erwärmen.
Bevor das Fleisch serviert wird, alles einen Augenblick stehen lassen, damit das Fett an die Oberfläche tritt, das der Soße ein glänzendes Aussehen gibt.
Mit Kartoffeln anrichten.
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– Anstelle von Pfeffer können auch einige Wacholderbeeren, etwas gemahlener Ingwer oder 1/2 Teelöffel Curry zugegeben werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]