Pikante Palatschinken
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig:
- 175 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1/4 Liter Milch
- 1/8 Liter Selterswasser
Für die Füllung:
- Je 1 rote und grüne Paprikafrucht
- 2 große Zwiebeln
- 3 Gewürzgurken
- 3 Eßlöffel Öl
- 350 g Hackfleisch halb und halb
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
- Cayennepfeffer oder scharfer Paprika
- 3 Spritzer Tabascosoße
- 3 Eßlöffel Tomatenketchup
- 40 g Schmalz
Zum Überbacken:
- 1 Ei
- 5 Eßlöffel Sahne
- 50 g Reibekäse
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Und so wird es gemacht…
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Eier und Eigelb hineingeben. Milch und Selterswasser nach und nach zugießen. Alles zu einem Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Paprikafrüchte, Zwiebeln und Gurken in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Hackfleisch und Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Tabascosoße würzen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Tomatenketchup unterrühren, die Pfanne vom Feuer nehmen und die Masse abkühlen lassen. Im portionsweise erhitzten Schmalz 8 dünne Palatschinken backen. Die Füllung darauf verteilen, die Palatschinken zusammenrollen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Ei, Sahne und die Hälfte des Käses verquirlen, über die Palatschinken gießen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren und mit Paprika bestäuben.
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Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987