Kesselfleisch auf Schäferart – kräftiger Eintopf mit Lamm, Kartoffeln und Porree
Das Kesselfleisch auf Schäferart ist ein rustikales Schmorgericht, bei dem Lammfleisch, Kartoffeln und Porree gemeinsam in einem gewürzten Sud gegart werden. Während des langsamen Kochens verbinden sich Fleischsaft, Gemüse und Gewürze zu einer herzhaften Brühe, die später durch Joghurt eine milde, leicht cremige Note erhält.
Wichtig ist das gleichmäßige Schneiden der Zutaten. Die Fleischwürfel sollten nicht zu klein sein, damit sie beim Garen saftig bleiben. Kartoffelscheiben garen schneller als Fleisch – daher empfiehlt es sich, sie weder zu dünn noch zu dick zu schneiden. Beim Kochen sollte die Flüssigkeit nur sanft sieden, nicht sprudelnd kochen. So bleibt das Lamm zart und entwickelt ein deutliches Aroma.
Die Würzung lebt besonders vom Zusammenspiel aus edelsüßem Paprika, scharfem Paprika, Pfeffer und Knoblauchsalz. Erst ganz am Ende wird der Joghurt eingerührt. Dabei darf das Gericht nicht mehr kochen, sonst kann er ausflocken. Vor dem Servieren lohnt sich eine kurze Ruhezeit, damit sich Geschmack und Konsistenz stabilisieren.
Als Beilage passen frisches Brot sowie rohe Gemüsestücke wie Gurken und Tomaten, die einen angenehmen Kontrast zum warmen Eintopf bilden.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 680 kcal
Zutaten
- 500 g Lammbrust
- 350 g Zwiebellauch oder Porree
- 500 g Kartoffeln
- 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika
- 1 Teelöffel scharfer Gewürzpaprika
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Essig
- 1/4 Liter Joghurt
- Knoblauchsalz
- Pfeffer
- Petersilie
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Zubereitung
- Die Lammbrust in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebellauch oder Porree in 2 cm lange Stücke, die rohen Kartoffeln in Scheiben, alles zusammenmischen, mit Knoblauchsalz, Pfeffer und der angegebenen Menge Paprika kräftig würzen, Öl, Essig und die grob gehackte Petersilie dazugeben, alles mit soviel Wasser ansetzen, daß es eben bedeckt ist, und garkochen.
- Vor dem Anrichten Joghurt unterrühren und das Kesselfleisch mit reichlich Weißbrot, Stücken von grünen Gurken und halbierten Tomaten mit Zwiebelringen servieren.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]