Gurkenfisch – zarter Fisch in cremiger Gurken-Dill-Soße
Der Gurkenfisch ist ein mildes Fischgericht, bei dem Fischfilet in einer sahnigen Soße schonend gegart wird. Die Kombination aus Sahne, frischer Gurke und Dill ergibt eine angenehm leichte Würze, bei der der Eigengeschmack des Fisches im Vordergrund bleibt. Durch das Ziehenlassen in der heißen, aber nicht kochenden Soße bleibt das Fleisch saftig und zerfällt nicht.
Entscheidend ist die Temperatur: Die Soße darf nach dem Einlegen des Fisches nur noch leicht köcheln, keinesfalls stark kochen. Andernfalls wird das Filet trocken oder fällt auseinander. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Garen verbessert nicht nur das Aroma, sondern festigt auch die Struktur des Fisches.
Die in dünne Scheiben geschnittene Salatgurke wird direkt in der Soße gegart. Sie gibt Feuchtigkeit ab und macht die Soße frischer, ohne dominant zu wirken. Dill wird erst ganz am Ende zugegeben, damit sein Duft erhalten bleibt. Als Beilage eignen sich besonders Salzkartoffeln oder Butterreis, da sie die cremige Soße gut aufnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zutaten
- 3 Eßlöffel Margarine
- 3 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Liter Sahne
- 800 g Fischfilet
- Zitronensaft
- Salz
- 1 kleine Salatgurke
- Pfeffer
- Dill
Zubereitung
- In der erhitzten Margarine das Mehl anschwitzen und die Sahne auffüllen.
- Den mit Zitronensaft beträufelten Fisch leicht salzen und in der Soße gar ziehen lassen, dabei die geschälte, in dünne Scheibchen geschnittene Gurke zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer oder Paprika abschmecken und mit Dill bestreuen.
- Dazu Salzkartoffeln oder Butterreis anrichten.
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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR