Schweinefleisch mit Meerrettich (Wellfleisch) – gekochtes Fleisch würzig serviert
Das Schweinefleisch mit Meerrettich, oft auch Wellfleisch genannt, ist ein schlichtes Fleischgericht, bei dem verschiedene Stück-Stücke vom Schwein in gewürztem Wasser gegart werden. Durch das Sieden in Brühe bleibt das Fleisch saftig, entwickelt eine weiche Struktur und erhält gleichzeitig ein kräftiges Aroma.
Entscheidend ist die richtige Temperatur: Das Wasser darf nicht stark kochen, sondern sollte nur leise sieden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und die Brühe klar. Pfefferkörner und eine ganze Zwiebel geben während des Garens Geschmack ab, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.
Nach dem Kochen wird das Fleisch in größere Stücke geschnitten und heiß serviert. Typisch ist die Kombination mit frisch geriebenem Meerrettich, dessen Schärfe einen starken Kontrast zur milden Fleischstruktur bildet. Alternativ kann auch Senf gereicht werden. Der Meerrettich sollte erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch gegeben werden, damit seine ätherischen Öle erhalten bleiben.
Als Beilage passen besonders gut Salzkartoffeln oder Bauernbrot, da sie die Brühe aufnehmen und das Gericht abrunden.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal
Zutaten
- 750 g Schweinefleisch (Kopf, Kamm, Schulter, Haxe u.ä.)
- Salz
- 3 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 100 g geriebener Meerrettich
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Zubereitung
- Das gewaschene Fleisch in siedendem Salzwasser mit Pfefferkörnern und der Zwiebel ansetzen und garkochen.
- Dann das Fleisch herausnehmen, in größere Stücke schneiden und mit geriebenem Meerrettich oder mit Senf reichen.
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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]