Kebabtscheta

Die würzigen bulgarischen Würstchen vom Grill oder aus der Pfanne

Zutaten

  • 250 g Schweine- oder Hammelschulter
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 3 Zwiebeln
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen oder Knoblauchsalz
  • 3 bis 4 Eßlöffel Selterswasser oder 1 Messerspitze Natron
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Eßlöffel Öl

Zubereitung

Die Schweine- oder Hammelschulter in mittelgroße Würfel schneiden, mit dem durchgedrehten Rindfleisch mischen, Salz, Pfeffer, grobe Stücke von geschälten Zwiebeln und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben.
Alles durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und Selterswasser oder Natronpulver zugeben (durch diese Zugabe bekommt die Masse eine besonders gute Bindung und wird besonders locker).
Zunächst die Masse mit der Hand durchkneten, dann noch zwei bis dreimal durch die feine Scheibe vom Wolf drehen und immer wieder durchkneten.
Die Masse zu 5 cm langen und 2 cm dicken Würstchen formen, diese leicht mit Öl bepinseln und kurze Zeit kühlstellen.
Im Sommer auf dem Holzkohlengrill, aber auch auf dem Rost in der Röhre oder im Haushaltgrill grillen oder in der Bratpfanne unter häufigem Wenden braten (Grillzeit etwa 15 Minuten, dabei öfters umwenden).
Mit Weißbrot, Zwiebelwürfeln, Paprikastückchen, grünen Gurken und Tomaten oder auch mit Reis und Pommes frites servieren.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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