Kartoffel-Varianten: Eine Reise durch die Vielfalt der Kartoffel

Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer durch die Welt der Kartoffeln! Die Kartoffel ist ein wahrer Allrounder in der Küche und hat in der DDR eine lange Tradition. Heute werde ich dir einige klassische DDR-Rezepte vorstellen, die die Vielfalt dieses beliebten Gemüses aufzeigen.

Die Rezepte stammen aus dem Jahr 1984 und sind eine Hommage an die Kochkunst dieser Zeit. Also schnapp dir deine Kartoffeln und lass uns loslegen!

Bevor wir starten, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen oder es mit deinen Freunden auf Facebook zu teilen! Zeige ihnen, wie vielfältig die DDR-Küche sein kann!

Gebackene Kartoffeln

Annakartaffeln (Pommes Anna)

Von nicht zu großen, geschälten, rohen Kartoffeln 1 bis 2 mm dünne Scheiben schneiden, würzen, in gebutterten Formen rosettenartig anordnen, mit Butter beträufeln und unbedeckt im Ofen backen.

Kartoffelkrusteln

Croquettes de pommes

Aus einer Krokettmasse (passierte Kartoffeln mit Eigelb, Butter, Muskatnuß) formt man Walzen mit 1,5 cm Durchmesser und 4 cm Länge, paniert mit Mehl, Ei und Brösel und bäckt sie in der Fritüre bei 170°C etwa 3 Minuten. Anstelle von Walzen können auch Kugeln geformt werden.

Strohkartoffeln

Pommes pailles

Geschälte, rohe Kartoffeln länglich zuschneiden und in 3 mm dicke Scheiben teilen, dann in Streifen schneiden, gut trocknen, kleine Mengen in heißes Fett geben, mit dem Schaumlöffel in Bewegung halten und hellbraun backen. Gesalzen wird erst zum Schluß.

Waffelkartoffeln

Pommes gaufrettes

Aus geschälten, rohen Kartoffeln 3 bis 4 mm dicke Scheiben mit dem Waffelhobel herstellen, gut abtrocknen und in heißem Fett knusprig backen, abtropfen lassen und salzen.

Bratkartoffeln

Pommes sautees

Aus Pell- oder Salzkartoffeln, aber auch aus geschälten, rohen Kartoffeln Scheiben von etwa 3 mm Stärke schneiden, in heißem Fett braun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Elsässer Kartoffeln

Pommes a l’alsacienne

Kleine, in Würfel geschnittene rohe Kartoffeln in Speck und Zwiebeln braten, zum Schluß mit Schnittlauch vermischen.

Nußkartoffeln

Pommes noisettes

Aus geschälten, rohen Kartoffeln mit einem Ausbohrer haselnußgroße Kugeln ausstechen, blanchieren und in Butter goldgelb braten.

Pariser Kartoffeln

Pommes parisienne

Mit dem Kartoffelbohrer kleine Kugeln ausstechen, in Salzwasser kurz aufkochen, abkühlen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffelkugeln in der Pfanne in heißem Fett braten, nachsalzen, in Fleischglace schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Schloßkartoffeln

Pommes Chateau

Geschälte, rohe Kartoffeln halbmondförmig schneiden, blanchieren und in der Pfanne braten. Nach Fertigstellung mit Petersilie bestreuen.

Kartoffelpüree

Puree de pommes

Heiße Salzkartoffeln drückt man durch ein Sieb, mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren, nach und nach mit kochendheißer Milch auffüllen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zubereitungszeit

Die Gesamtzubereitungszeit variiert je nach Rezept und beträgt durchschnittlich 30-60 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Kartoffel-Varianten können im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Verzehr können sie in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden.

Küchenutensilien

• Backofen
• Fritteuse (optional)
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere die Kartoffel-Varianten mit einer leckeren Sauce oder einem frischen Salat für ein vollständiges Gericht.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack zu variieren.

Getränke und Beilagen

Die Kartoffel-Varianten passen gut zu einem kühlen Bier oder einem Glas Weißwein. Als Beilage eignen sich Saucen, Dips oder Gemüse.

Variationen des Rezepts

Du kannst die Kartoffel-Varianten nach Belieben variieren, indem du verschiedene Gewürze, Saucen oder Beilagen verwendest. Probiere es aus und finde deine Lieblingskreation!

Informationen zu den Zutaten

Verwende am besten frische Kartoffeln für ein optimales Ergebnis. Die Auswahl der Kartoffelsorte kann den Geschmack beeinflussen.

Tipps für Diabetiker

Achte auf die Menge der verwendeten Butter und pass die Portionsgröße entsprechend an. Vermeide zu fettige Zubereitungsarten und wähle magere Beilagen.

Fazit

Mit diesen klassischen DDR-Kartoffel-Varianten holst du dir ein Stück Geschichte auf den Teller. Egal, ob gebacken, gebraten oder als Püree – die Kartoffel zeigt sich von ihrer vielseitigsten Seite und begeistert mit ihrem unverwechselbaren Geschmack. Also schnapp dir deine Kartoffeln und lass dich von diesen leckeren Rezepten inspirieren!

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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR 1984]

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