Karpfensalat

300 g garer Karpfenrest, 250 g gares Kalbfleisch, 1 Gewürzgurke, 2 bis 3 hartgekochte Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Senf, 3 Eßlöffel Öl, Zitronensaft oder Essig, 1 Eßlöffel gehackte Kräuter, Salz, Paprika oder Pfeffer.

Den Karpfen sorgfältig entgräten, grob zerpflücken und mit dem in gleichgroße Stücke geschnittenen Fleisch vermengen, Gurken- und Eiweißwürfel zugeben.
Das fein zerdrückte Eigelb und die übrigen Zutaten verrühren, nach Belieben ein wenig saure Sahne zugeben und über den Karpfen gießen.
Kurze Zeit kalt gestellt durchziehen lassen.

– Diesem Salat kann marinierter Sellerie zugegeben werden.

[Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]