Karpfen in Biersoße

Zutaten

• 1,5 kg lebenden Karpfen
• 1 Zwiebel
• 100 g Sellerieknolle
• 100 g geriebener Lebkuchen
• 3/4 Liter Bier
• Salz
• Zucker
• 1 Zitrone
• 100 g Butter
• 30 g Mehl

Zubereitung

Karpfen schlachten, säubern, entschuppen und in Portionen schneiden, dann salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Karpfenscheiben in Mehl wälzen und in 50 g heißer Butter von beiden Seiten gut anbraten, zur Seite stellen. Zwiebel und Sellerie in feine Würfel schneiden, glasig schwitzen. Geriebenen Lebkuchen mit Bier aufgießen, zugedeckt langsam erhitzen, die Gewürze hinzugeben, Fischportionen darin garziehen lassen und dann vorsichtig herausnehmen. Mehl in der restlichen Butter anschwitzen und den Fischfond damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den vorher auf einer Platte angerichteten und warmgestellten Karpfen mit der Soße übergießen. Die geeignete Beilage sind Salzkartoffeln und grüner Salat.

[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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