Hühnerfrikassee auf Gärtner Art
Zutaten für das Hühnerfrikassee auf Gärtner Art
- 1750 g Hühnchen
- 200 g Suppengrün
- 50 g Sellerieknolle
- 50 g Pilze
- 150 g Blumenkohl
- 100 g Büchsenspargel
- 1 kleine Zwiebel
- 120 g Butter
- 60 g Mehl
- Salz
- Petersilie
- 0,15 l süße Sahne
Zubereitung des Hühnerfrikassee auf Gärtner Art
- Die geputzten, zerlegten, gewaschenen Hühnchen mit größeren Würfeln Suppengrün und Sellerie zusammen mit so viel Salzwasser zum Kochen aufsetzen, daß alles bedeckt ist.
- Beim Kochen den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, die Zwiebel im ganzen und den in Röschen zerlegten Blumenkohl hinzufügen.
- Wenn Fleisch und Suppengrün halbgar sind, kommen die gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu.
- Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der feingewiegten Petersilie verrühren und damit die Brühe binden.
- Die Zwiebel aus der Brühe nehmen, und das Huhn mit der Mehlschwitze gut aufkochen lassen; die süße Sahne dazugeben und nochmals aufkochen.
- Den Büchsenspargel im eigenen Wasser anwärmen und auf das in einer tiefen Schüssel angerichtete Fleisch legen.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959