Hasenpfeffer

Hasenpfeffer war und ist ein beliebtes Gericht in der deutschen Küche, das oft zu besonderen Anlässen oder Familienfeiern genossen wird.

In der DDR wurde Hasenpfeffer oft als Festtagsgericht zubereitet und war ein Teil der traditionellen Küche der Region.

Zutaten für den Hasenpfeffer

• 1 Hasenklein
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pfefferkörner
• 1 Nelke
• 1 Zwiebel
• 4 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel Margarine
• 30 g Speck
• 2-3 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Rotwein
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung des Hasenpfeffers

1. Den Hasenkopf spalten, die Augen ausschneiden, mit Hals, Brust, Bauchlappen, Vorderläufchen, Herz und Lunge nach gründlichem Waschen in 1 Liter Salzwasser mit den Gewürzen und dem Essig gar kochen.
2. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Margarine erhitzen, die Speckwürfel darin glasig braten, das Fleisch zufügen, mit Mehl bestäuben und so lange braten, bis das Mehl gebräunt ist.
4. 1/2 Liter von der Brühe zugießen, alles gut durchkochen lassen, mit Wein, Pfeffer und Zucker abschmecken.

[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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