Himmel und Erde

Apfel und Kartoffeln sind die Hauptzutaten dieser Breispeise, die im 18. Jahrhundert im Rheinland entstand. Die Äpfel kamen vom Himmel (von oben) und die Erdäpfel, wie man die Kartoffeln bezeichnete, kamen aus der Erde (von unten), und so nannte man den zusammengekochten Brei Himmel und Erde. Inzwischen ist aus dem ursprünglichen Hauptgericht eine Beilage zu etwas kräftigerem Essen geworden.

Zutaten für Himmel und Erde

• Kartoffeln 2000 g
• Säuerliche Äpfel 2000 g
• Zucker 50 g
• Speck 300 g
• Zwiebeln 200 g
• Salz

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in mäßig gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und zu Brei drücken.
2. Dann mit den gekochten und durchgerührten Äpfeln vermischen, mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Ausgelassene Speckwürfel und gebräunte Zwiebeln darübergeben.
4. Mögliche Beilagen: Bratwurst, gebratene Schweins– oder Rinderleber.

[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]

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