Hase in saurer Sahne

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Hase von etwa 3 kg
• 1/4 Liter Essig
• Salz
• 2 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Sahne

Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Hasen in einige Teile (Nierenteile, Keulen, Schulterstücke) zerlegen, von den feinen Häutchen befreien und waschen. In einer Schüssel mit Essigwasscr (1/4 Liter Essig auf 1 Liter Wasser) begießen und 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Die Stücke aus dem Essigwasser nehmen und abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne salzen, das geputzte und kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebeln dazu geben, die Hasenfleischstücke mit zerlassener Butter beträufeln und so lange in die heiße Backröhre stellen, bis sie eine rötlichbraune Kruste bekommen. Immer wieder mit Bratsaft begießen. Den fast fertigen Hasen in einer flachen Kasserolle mit dem Bratsaft sowie der sauren Sahne begießen und zugedeckt noch 20 bis 25 Minuten in der Backröhre dünsten lassen.

Eine Variante: Den vorbereiteten Hasen gleich in Portionsstücke teilen, nur 1 bis 1 1/2 Stunden in die Marinade legen, in einer Pfanne in Butter braten, dann die Stücke in eine Kasserolle legen und mit Soße begossen dünsten. In diesem Fall wird die Soße wie folgt zubereitet: Saure Sahne und das Bratfett in eine Kasserolle gießen, salzen, auf kochen lassen, eine helle Mehlschwitze aus 2 Eßlöffel Mehl und ebenso viel Butter, die in 1/4 Liter Brühe oder Wasser verrührt wurde, dazugeben und 3 bis 4 Minuten durchkochen. Die Soße durchseihen und auf einer Platte über die Portionsstücke gießen. Gewiegte Petersilie oder Dill darüberstreuen. Als Beilage empfehlen wir Salz- oder Bratkartoffeln oder Pommes frites sowie Preiseibeerkompott oder frisches anderes Obst.

Hasen kann man auch spicken. Der Speck wird in Streifchen von 4 bis 5 cm Länge und 1/2 cm Dicke geschnitten und mit der Spicknadel durch das Fleisch (vorwiegend Rücken und Keulen) gezogen.

Noch ein Tipp: Es ist vorteilhafter, nur den Hasenrücken zu braten, da dieser schneller weich wird als die Keulen oder Vorderläufe. Der Rücken eines jungen Tieres ist in 40 Minuten, der eines älteren Tieres in 60 Minuten gar. Die Keulen und Vorderläufe sollten für sich gegart, können aber dann zusammen mit dem Rücken weiterverarbeitet werden.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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