Hackbraten (durchgedrehtes Fleisch)
Zutaten & Zubereitung
350 g von einem rundlichen Lendenstück werden mit ebenso viel magerer Schweinekeule und 50 g geräuchertem Speck mit dem Messer oder dem Hackmesser zerhackt. Man mischt ein Ei und eine vorher in Milch getauchte und dann zerdrückte Semmel dazu, salzt und pfeffert es, um dann daraus einen länglichen Laib zu formen, der (nicht zu fett) in der Röhre gebraten wird. Man kann auch kleine Bouletten aus dem Hackfleisch formen, diese mit etwas Mehl bestreuen und sie schnell in viel Fett braten.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]