Gemüsesalat mit Mayonnaise – Salatka jarzynowa z majonezem

100 g weiße Bohnen,
1 bis 2 hartgekochte Eier,
100 g Möhren,
50 g Sellerie,
50 g Petersilienwurzel,
200 g Pellkarkoffeln,
100 g Apfel,
100 g saure Gurken,
50 g marinierte Pilze,
1/4 l Mayonnaise,
Salz, Zucker
Zitronensaft oder Essig, Senf
Petersilie,
1 Tomate,
1 kleine Staude Kopfsalat.

Die Bohnen waschen und mehrere Stunden einweichen, danach im Einweichwasser gar kochen, die hartgekochten Eier schälen. Das gare Gemüse und die gekochten und gepellten Kartoffeln zusammen mit den geschälten Äpfeln, sauren Gurken und Pilzen sowie den Eiern klein würfeln.
Die weißen Bohnen zufügen und alles mit 3 bis 4 Esslöffel Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft (oder Essig) und Senf abschmecken.
Den Salat in einer Schüssel zu einem Berg auftürmen und mit der restlichen Mayonnaise begießen.
Mit Petersilie, Tomatenvierteln, Eischeiben und Kopfsalatblättern garnieren.
Anstelle von Bohnen kann man 100 g grüne Dosenerbsen verwenden.
Gemüsesalat serviert man auch portionsweise in ungeschälten, ausgehöhlten Äpfeln.

Quelle: Polnische Spezialitäten; Verlag für die Frau Leipzig

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