Gefülltes Brathuhn – Ein klassisches DDR-Rezept mit saftiger Füllung

Gefülltes Brathuhn ist ein aromatisches und herzhaftes Gericht, das besonders für festliche Anlässe geeignet ist. Die Füllung aus Weißbrot, Innereien und Gewürzen verleiht dem Brathuhn eine saftige Konsistenz und intensiven Geschmack. Dieses Rezept aus dem Jahr 1963 bietet zudem eine alternative Hackfleischfüllung, die ebenfalls köstlich und reichhaltig ist.

Serviere das Brathuhn mit der cremigen Sahnesoße und Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat für ein rundes, traditionelles Mahl.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1 Brathuhn
• 100 g Margarine
• Salz
• 1 großes Ei
• 100 g Weißbrot (eingeweicht und ausgedrückt)
• Innereien des Geflügels (Leber, Herz und Magen), fein zerkleinert
• 2 Prisen Muskat
• 1 EL gehackte Petersilie
• Bratfett
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 1/2 TL Stärkemehl

Zubereitung

1. Das Huhn gründlich vorbereiten, innen und außen mit Salz einreiben.
2. Margarine mit 1 Prise Salz schaumig rühren, dann das Ei, das eingeweichte und ausgedrückte Weißbrot, die fein zerkleinerten Innereien, Muskat und gehackte Petersilie nach und nach hinzugeben.
3. Mit dieser Masse das Huhn füllen. Die Hals- und Bauchöffnung zunähen und ggf. weitere Stiche setzen, wo die Pürzeldrüsen entfernt wurden.
4. Das Huhn in heißem Bratfett von allen Seiten anbraten und wenig siedendes Wasser zugießen. Das Huhn braten, bis es gar ist, und auf einer vorgewärmten Platte warm halten.
5. In der sauren Sahne das Stärkemehl anrühren und den Bratsatz damit loskochen. Alternativ kann die saure Sahne auch nach und nach über das Huhn gegossen werden, und das siedende Wasser erst später hinzugefügt werden, bevor die Soße mit Stärkemehl gebunden wird.

Alternative Hackfleischfüllung

• 200 g Hackfleisch
• 1–2 fein geschnittene Zwiebeln
• 50 g eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot
• 1–2 EL Tomatenmark
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Die fein zerkleinerten Innereien unter das Hackfleisch mischen und wie beschrieben das Huhn füllen und braten.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Garzeit	60–75 Minuten
Gesamtzeit	90–95 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Füllen und Braten des Huhns.

Benötigte Küchenutensilien

• Bratpfanne – zum Anbraten des Huhns
• Schüssel – zum Mischen der Füllung
• Schneebesen – zum Anrühren des Stärkemehls in der sauren Sahne
• Küchengarn – zum Verschließen des Huhns

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Brathuhn schmeckt frisch am besten, kann jedoch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Reste lassen sich im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 35 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine fettarme Margarine-Alternative und reduziere die Menge an Weißbrot in der Füllung. Serviere das Gericht mit einer frischen Gemüsebeilage, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung