Gedünstete Wildente mit saurer Sahne

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 1/2 Wildenten
• 30 g Salz
• 100 g Fett
• 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 150 g Zwiebeln
• 2 g Pfeffer
• 150 g geräucherter Speck
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Mehl
• 0,2 Liter Weißwein
• 5 g Knoblauch
• 1/2 Zitrone
• 0,2 Liter saure Sahne
• 50 g Senf

Und so wird es gemacht…

Die gereinigten Enten salzen und pfeffern. Eine entsprechend große Kasserolle mit Fett bestreichen, das Wurzelwerk (Suppengrün), in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblatt, geräucherten Speck, Knoblauch und Pfeffer hinein tun. Die Ente hineinlegen und 15—20 Minuten in der Röhre braten. Nach kurzem Auskühlen Keulen und Brust in zwei Teilen abtrennen. Die Rückenteile zerkleinert dem Wurzelwerk (Suppengrün) beigeben. Das Wurzelwerk (Suppengrün) mit etwas Mehl bestäuben, in der Röhre kurz anbraten und mit 0,2 Liter Wein verdünnen sowie noch 0,3—0,4 Liter Brühe oder Wasser zugießen, um eine dünne Soße zu erhalten. Aufkochen, die Keulen und Bruststücke dazulegen und zugedeckt unter öfterem Rühren in der Röhre langsam dünsten. Das weichgewordene Fleisch aus der Soße nehmen. Der Soße die Schale einer halben Zitrone, Senf und die saure Sahne beifügen, einige Minuten kochen, durch ein feines Sieb schlagen und schließlich die Fleischstücke in die Soße zurück legen. (Beim Würzen darauf achten, daß die Wildente nach Fisch schmeckt und dieser Geschmack möglichst gedeckt wird.) Garnierung: gedünsteter Reis, Klöße oder Makkaroni.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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