Gebratenes Hirn
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Hirn
- 1 bis 2 Eßlöffel Essig
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Mehl
- 4 Eßlöffel Butter
- 1/2 Zitrone
- Petersilie oder Dill
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Das Hirn 30 bis 40 Minuten in kaltes Wasser legen, das geronnene Blut entfernen und häuten. In einer Kasserolle mit kaltem Wasser knapp bedecken, 1 bis 2 Eßlöffel Essig, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben. Sobald das Wasser aufkocht, die Flamme klein stellen und 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Vom Feuer genommen noch 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Die garen Hirnstücke in einem Sieb abtropfen lassen, salzen, pfeffern, in Mehl panieren und in heißer Butter von allen Seiten in der Pfanne nicht zu langsam schön goldgelb braten.
Auf einer vorgewärmten Platte mit zerlassener Butter und Zitronensaft beträufeln und mit gewiegter Petersilie oder Dill bestreut servieren. Das gekochte Hirn kann auch in roter Soße oder scharfer Zwiebelsoße mit Cornichons angerichtet werden, wobei 8 bis 10 Minuten in Butter geschmorte Champignons (150 g) die Garnierung er gänzen.
Als Beilage empfehlen wir Pommes frites, Kartoffelbrei, junge Erbsen, grüne Bohnen oder Möhren in Butter geschwenkt sowie Kopfsalat oder einen anderen frischen Salat.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971