Rote Soße (für Buletten, Rouladen und Braten oder Zunge mit Erbsen u. ä.)
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- 1 bis 2 Eßlöffel Madeira, Portwein oder anderer roter Dessertwein
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Und so wird es gemacht…
Das Mehl wird mit der gleichen Menge Butter dunkelbraun geröstet, dann mit dem Tomatenmark vermischt und mit 1/2 Liter Fleischbrühe aufgefüllt. Nun kommen die geputzten und sehr fein geschnittenen Wurzeln und die feingehackte Zwiebel dazu, die einige Minuten in Butter angedünstet wurden. Das Ganze muß auf schwachem Feuer, möglichst auf Asbestuntersetzer, 15 bis 20 Minuten unter mehrmaligem Umrühren kochen. Dann wird die Soße gesalzen, mit 1 bis 2 Eßlöffel Rotwein abgeschmeckt und durchgeseiht.
In der russischen Küche wird rote Soße sehr oft verwendet, da sie einen würzigen, eigenen Geschmack hat,
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971