Helle Soße (für gekochtes Kaninchen, Kalbfleisch, Hammelfleisch, Huhn)
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Aus Mehl und Butter zu gleichen Teilen eine helle Mehlschwitze bereiten und durchgeseihte Fleischbrühe von Kaninchen, Kalb, Huhn oder Hammel zugießen. Auf schwachem Feuer unter Umrühren 5 Minuten kochen lassen. Diese Soße vom Feuer nehmen und ein mit wenig kaltem Wasser oder etwas Soße verquirltes Eigelb unterziehen. Nach Geschmack salzen und noch einen Eßlöffel frische Butter zufügen.
Helle Soße kann auch mit 1 1/2 Eßlöffel Kapern geschmacklich variiert werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971