Gebratene Medaillons auf ungarische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g gereinigtes Filet
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 30 g Salz
- 150 g Fett
- 15 g Paprika
- 20 g Mehl
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Letscho
- 1000 g Kartoffeln
- 20 g Tomatenmark
- 150 g Pilze
- 200 g Konservenspargelköpfe
- 150 g Konservenerbsen
- 60 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die feingehackten Zwiebeln in 50 g Fett goldgelb braten, Paprika und Tomatenmark dazu geben, gründlich durchrühren, mit wenig Wasser auf gießen und einige Minuten kochen. Die Knochen zerhacken, in obige Brühe geben und mit so viel Wasser übergießen, daß sie damit halb bedeckt sind. Zugedeckt kochen, nach 40 Minuten die Knochen aus dem Saft nehmen, den Saft durchschlagen und warm stellen. Das enthäutete Filet in Stücke zu 30 g schneiden, etwas klopfen, salzen, mit wenig Mehl bestreuen und in wenig Fett auf starker Flamme rasch halb gar braten. Aus dem Fett nehmen und in den Pörkeltsaft legen, das Letscho und die in Streifen geschnittenen und in 20 g Butter gerösteten Pilze zufügen. In dem Braten fett die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln bräunen. Heiß alles miteinander vorsichtig vermengen und in einer tiefen Schüssel anrichten. Die in Butter erwärmten grünen Erbsen und Spargelköpfe kommen obenauf. (Im Sommer können statt Letscho frische Paprikaschoten und Tomaten verwendet werden.)
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960