Tokany (gedünstetes Fleisch) auf Heranyer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Rinderlende
- 300 g Schweineschulter
- 200 g Kalbs- oder Schweinenieren
- 100 g Pilze
- 5 g Paprika
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Majoran
- 20 g Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 0,2 l saure Sahne
- 15 g Mehl
- 100 g Fett
- 150 g Zwiebeln
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Und so wird es gemacht…
In einer Kasserolle 80 g Fett zerlassen, die feingehackten Zwiebeln darin goldgelb braten, Paprika und zerdrückten Knoblauch zufügen, gut durchmengen, mit wenig Wasser auffüllen und 2—3 Minuten kochen. Das gründlich gewaschene, in 5 mm breite und 6 cm lange Streifen geschnittene Fleisch in diesen Saft legen, pfeffern, mit Majoran würzen und zugedeckt 30 Minuten dünsten. Das ebenfalls in Streifen geschnittene Schweinefleisch darangeben und weiter dünsten. Beginnt das Fleisch weich zu werden, die in 10 mm große Würfel geschnittenen und vorher in 20 g Fett gebratenen Nieren und Pilze zufügen und alles zusammen weich dünsten. Zuletzt die mit Mehl verquirlte saure Sahne darübergießen und das Ganze nochmals aufwallen lassen. Garnierung: Reis oder kleine Nocken.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960