Forellen in saurer Sahne mit Zwiebeln, Pilzen und Kräutern

Zutaten

4 bis 6 Forellen (je 300 g…400 g), 75 g Bauchspeck, 250 g Champignons, 4 mittelgroße Zwiebeln, 3 Eßlöffel Mehl, 3 Eßlöffel Zitronensaft, 100 g Butter, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Tasse Brühe von Brühpulver oder -paste, 1 Teelöffel Speisestärke, 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Speisewürze.

Zubereitung

Die Forellen ausnehmen, die Kiemen entfernen, gut waschen, etwas abtupfen, innen und außen leicht salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und kurze Zeit stehenlassen.

Dann die Forellen in Mehl wenden (Mehl gut andrücken, das nicht haftende Mehl vorsichtig abklopfen), in leicht schäumender Butter bei schwacher Hitze schön braun braten (von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten), häufig mit der Butter übergießen und dabei wenden, dann herausnehmen und vorerst warmstellen.

Den Bauchspeck und die Zwiebeln fein würfeln, die frischen geputzten Champignons (auch Dosenchampignons) grob hacken, alles in die Bratbutter der Forellen geben, 5 bis 6 Minuten gut durchschwenken, die Mischung mit dem restlichen Zitronensaft, 1/2 Eßlöffel Speisewürze, etwas Pfeffer und Salz würzen, viel grob gehackte frische Petersilie dazugeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen und mit saurer
Sahne, zu der man wenig Speisestärke gequirlt hat, leicht binden.

Diese Rahmsoße mit Zwiebeln, Pilzen und Kräutern sehr heiß über die warmgestellten Forellen geben, Salzkartoffeln und grünen Salat dazu reichen.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]