Hecht in Sahne-Pfeffer-Soße
1,5 kg Hecht, 2 Zwiebeln, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 75 g Butter, 1 Röhrchen Kapern, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter, Zitronensaft.
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Die portionierten Hechtscheiben (je Portion etwa 250…300 g) säubern; salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Butter zerlassen, die Hechtscheiben hineinlegen, mit grob gemahlenen Pfefferkörnern bestreuen, von beiden Seiten leicht braten, ein bis zwei Lorbeerblätter und die in sehr dünne Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben.
Wenn die Zwiebel hell angedünstet ist, nach und nach den Weißwein angießen, die Kapern dazwischen streuen, die Fischstücke ab und zu wenden und immer wieder mit dem eigenen Saft begießen.
Die saure Sahne mit Mehl und Meerrettich verrühren, über den Fisch gießen und das Gericht in der Röhre fertig garen (Garzeit insgesamt 30 Minuten).
Zum Schluß die Fischstücke mit wenig Semmelmehl bestreuen und leicht überkrusten lassen.
Als Beilage Salzkartoffeln, in Butter geschwenkt und mit frischem, gehacktem Dill überstreut, und eine Schüssel Kopf- oder Gurkensalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]