Thüringer Bachforelle, in Suppengrün gedünstet
Zutaten
4 bis 6 Forellen (je 300…400 g), 375 g Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree u.a.), 2 Zwiebeln, 100 g Butter, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 1/8 Liter Wasser, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfefferkörner, 2 Eßlöffel Kräuter- oder Weinessig.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! |
Zubereitung
Die Forellen ausnehmen, die Kiemen entfernen, gut waschen und nur innen leicht salzen (die Schleimhaut darf nicht verletzt werden).
In einer entsprechend großen, möglichst flachen Pfanne mit Deckel die Butter zerlassen, darin ganz dünne Zwiebelscheiben und feine Streifen von Suppengrün (Möhre und Sellerie geraspelt, Porree feingeschnitten) andünsten, mit Salz und 1 Teelöffel gestoßenen Pfefferkörnern würzen und nach einer Weile den Essig angießen.
Auf diesen Ansatz die vorbereiteten Forellen geben, mit Weißwein übergießen, reichlich gehackte Petersilie darüberstreuen und mit 1/8 Liter Wasser auffüllen, in dem man 1 Eßlöffel Salz aufgelöst hat.
Bei ganz kleiner Flamme zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten lassen (sobald sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen, sind die Forellen gar).
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Mit etwas Sud übergossen auf dem gedünsteten Suppengrün anrichten und dazu Salzkartoffeln und frische Kräuterbutter reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]