Fisch-Sakuski
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
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Zutaten & Zubereitung
Garnierter Hering
Hering in Wasser oder schwachem Tee 3 bis 4 Stunden wässern. Die gesäuberten Filets können auch noch in Milch gelegt werden – dies verleiht ihnen zarteren Geschmack.
Säubern:
Bauchkante, Kopf und Schwanz abschneiden, die Eingeweide herausnehmen, auf dem Rücken einschneiden und von beiden Seiten die Fischhaut abziehen. Das Fleisch von der Mittelgräte her ablösen, wobei die Rippengräten von jeder Hälfte abgeschnitten werden. Nun die Heringshälften aufeinanderlegen und quer in Stücke schneiden.
Garnieren:
Die Heringsstücke werden mit grünen Gurkenscheiben oder mit Gewürzgürkchen, mit Tomaten, gekochten Pilzen, gekochter roter Rübe, gekochten Kartoffeln, Möhren, Zwiebelringen oder kleingeschnittenen Lauchzwiebeln, Kapern und hartgekochten Eiern in Scheiben garniert. Die Garnierung wird in Ringe, Scheiben oder Würfel geschnitten oder fein gehobelt und symmetrisch zu beiden Seiten des Herings angeordnet. Der Fisch wird mit Zwiebelringen belegt. Bevor das Gericht auf den Tisch kommt, begießt man Hering und Garnierung mit einer Marinade.
Heringsmarinade aus Öl und Essig:
2 bis 3 Eßlöffel Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack vermischen und 1 bis 1 1/2 Eßlöffel Öl hinzufügen.
Heringsmarinade mit Senf:
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1 Eigelb wird mit 1 Teelöffel Senf und ebenso viel Zucker in einem Schüsselchen verrührt, 1 Eßlöffel Öl, 2 bis 3 Eßlöffel Essig und Salz nach Geschmack kommen hinzu. Die Marinade wird gut gemischt. Statt Essig kann bei Marinaden auch Zitronensaft verwendet werden.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971