Mayonnaise
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Eigelb
- Salz
- 8 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
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Und so wird es gemacht…
In einem Porzellan- oder Steingutgefäß das rohe Eigelb mit Salz nach Geschmack vermischen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen. Teelöffelweise Öl hinzusetzen.
Sorgfältig rühren, bis Öl und Eigelb eine dichte Masse bilden. Nun Essig oder Zitronensaft unter ziehen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Ist die Mayonnaise zu fest, so kann etwas warmes Wasser hinzugefügt werden.
Soll die Mayonnaise einen herzhafteren Geschmack haben, kann unter die Eigelbmasse (bevor Öl hinzukommt) 1/4 Teelöffel Senf gerührt werden.
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Mayonnaise paßt zu kalten, gekochten oder gebratenen Fleisch- oder Fischgerichten. Sie dient als Grundlage für Mayonnaisen aus Wild, Geflügel oder Fisch.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971