Feinschmecker-Fischsalat
400 g gedünstetes Fischfilet, 2 Orangen, 150 g Äpfel, 1/8 Liter saure Sahne, 20 g Mayonnaise, 1 Eßlöffel feingehackte Kräuter (Petersilie, Dill oder Schnittlauch), 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel feingehackter Estragon, 1 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer.
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Das Fischfilet in Würfel schneiden.
Die Orangen halbieren, vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch kleinschneiden.
Die vom Kernhaus befreiten Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Aus saurer Sahne, Mayonnaise, Kräutern, Zitronensaft, Estragon, Curry, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und mit den anderen Zutaten vermischen.
Den Salat in die Orangenhälften füllen, garnieren und mit Toast servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR