Feinschmecker-Beignets
Bananen, Johannisbeergelee, geriebene süße Mandeln, 50 g Mehl, 20 g Maisan, 4 Eigelb, 20 ml Rum-Verschnitt, 1/4 Liter Milch, 2 Eiweiß, 50 g Zucker, Öl zum Backen.
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Die geschälten Bananen längs halbieren, in kochendes Johannisbeergelee tauchen und in den geriebenen Mandeln wälzen. Mehl, Maisan, Eigelb und Rum-Verschnitt gut mit der Milch verrühren.
Das Eiweiß mit Zucker steifschlagen und unter den Teig heben.
Die panierten Bananen hineintauchen und schwimmend im heißen Fettbad ausbacken.
Sofort mit einer Schokoladensoße servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR