Ebersbacher Schälklöße

Zutaten

500 g Mehl, 4 Eier, 100 g Butter oder Margarine, 4 Eßlöffel Paniermehl, 2 Eßlöffel Grieß, Wurzelwerk (Suppengrün), Brühe, Muskat.

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Zubereitung

Mehl, Eier, etwas Salz und wenig Muskat mit soviel Wasser verkneten, daß ein fester Nudelteig entsteht.

Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in möglichst dünne Fladen ausrollen, diese Fladen sofort mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen, mit einer Mischung aus Paniermehl und Grieß bestreuen und wie Eierkuchen zusammenrollen.

Mit einem Holzstiel kleine, leicht schräge Rechtecke abteilen und mit einem scharfen Messer abtrennen (die Schnittränder ein wenig andrücken, damit Butter, Paniermehl und Grieß nicht in die Fleischbrühe auskochen können).

Die Schälklöße vorsichtig in kochende, etwas entfettete Brühe geben (auch von Brühpaste oder -pulver, mit in feine Streifen geschnittenem oder geraspeltem Wurzelwerk (Suppengrün)) und garziehen lassen.

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Die Schälklöße werden entweder in der Brühe mit dem zerkleinerten Suppenfleisch serviert oder als Beilage zu Schweinebraten, Rouladen o. a. gereicht.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

4.4/5 (14 Reviews)

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