Bulgarisches Hammelragout
Zutaten:
500 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Salz, 5 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1/4 l Joghurt, 1 Eßl. Mehl, 100 g Silberzwiebeln, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Teel. Pfeffer, Dill, Petersilie, 1 Teel. Paprikapulver, 80 g Delikateßmargarine.
Zubereitung:
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Das grobwürflig geschnittene Fleisch in 3/4 Liter kochendem Salzwasser mit zerdrückten Pfefferkörnern und Lorbeerblättern langsam garen lassen.
Den Fond abgießen und mit Joghurt und Mehl andicken.
Alles aufkochen lassen, über das Fleisch gießen, Silberzwiebeln unterheben und am Herdrand ziehen lassen.
Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Dill, Petersilie und Paprikapulver in ausgelassener Delikateßmargarine anschwenken und über das Ragout geben.
Salzkartoffeln, Risotto, Klöße oder Weißbrot als Beilage reichen.
[Quelle: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]