Gefüllte Rinderschnitzel nach Bergbauernart

Zutaten

• 500 g Roastbeef
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika
• 40 g Möhren
• 80 g Zwiebeln
• 40 g Petersilienwurzel
• 80 g Sellerie
• 160 g Margarine
• 40 g Reis
• 1/2 Liter Brühe
• 3 Eßlöffel Tomatenmark

Zubereitung

Das Fleisch in 4 Scheiben schneiden, ganz dünn klopfen und mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika würzen. Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, fein hacken und in 80 g Margarine dünsten.
Gleichzeitig den Reis halb gar dämpfen und mit dem Gemüse vermengen.
Die Fleischscheiben damit bestreichen, zusammenrollen und zubinden.
In 80 g Margarine braten, dabei öfters mit der Brühe begießen.
Den Fleischsaft mit Tomatenmark verfeinern.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei sowie Frischkostsalat servieren.

[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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