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Blumenkohl mit Schinkensoße

Blumenkohl mit Schinkensoße

75 g Schinkenspeck 20 g Margarine, 40 g Mehl, 1/2 l Milch, 1/8 l Hühnerbrühe (Instant), 1 großer Blumenkohl, Salz, 150 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben, 2 bis 3 Bund Schnittlauch, Pfeffer, 1 Eßl. Worcestersauce, 1 Eßl. Zitronensaft, 2 Eigelb.

Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden und bei mäßiger Hitze knusprig ausbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. In dem Speckfett die Margarine zerlassen, das Mehl einrühren und kurz durchschwitzen. Milch und Brühe mischen und zugießen. Unter Rühren aufkochen lassen. Die Kochzeit beträgt etwa 15 Minuten. Den geputzten Blumenkohl waschen und im ganzen in Salzwasser garen. Den feinwürfelig geschnittenen Schinken sowie den feingehackten Schnittlauch in die Soße geben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz nach würzen, mit Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die Soße vom Feuer nehmen und das verquirlte Eigelb unterziehen. Einen Teil der Soße über den Blumenkohl gießen und mit den Schinkenspeckwürfeln bestreuen.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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