Blumenkohl mit Kruste
1 Blumenkohl, Salz, 375 g Rind- oder mageres Schweinefleisch, 50 g Speck, 125 g Pilze, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 Eßlöffel saure Sahne, 2 Eier, Reibekäse.
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Den vorbereiteten Blumenkohl in Salzwasser halbgar kochen, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform legen. Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen, mit den geputzten, blättrig geschnittenen Pilzen, Tomatenmark, Petersilie, saurer Sahne und Eiern vermischen und kräftig abschmecken. Die Masse über den Blumenkohl füllen, alles mit Reibekäse bedecken. In der Röhre zunächst 30 Minuten bei Unterhitze backen, dann noch kurz Oberhitze einschalten. Mit einer hellen Soße auftragen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR