Balkantopf

Der Balkantopf war ein beliebtes Gericht in der DDR, das mit seinem bunten Gemüse, der herzhaften Fleischmischung und dem kräftigen Aroma für einen Hauch von Süden auf dem Esstisch sorgte. Inspiriert von der Balkanküche, bringt dieses Gericht Farben, Düfte und Aromen zusammen, wie man sie aus dem Urlaub kannte – oder sich einfach erträumte.

Ob im Sommer mit frischen Tomaten und Paprika vom Garten oder im Winter aus dem Vorrat – der Eintopf war ein echtes Familiengericht: viel Inhalt, wenig Aufwand und großer Geschmack. Mit Kalb, Schwein, Auberginen, grünen Bohnen, Porree und Gewürzen wie Thymian und Basilikum, dazu ein kleiner Schuss Weißwein – das Ganze geschmort und durchgezogen – ergibt eine herzhafte, aromatische Mahlzeit, die Körper und Seele wärmt.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Kalbfleisch
• 300 g Schweinefleisch
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Paprikafrüchte (gelbe, grüne und rote)
• 2 Auberginen
• 3 bis 4 Tomaten
• 250 g grüne Bohnen
• 2 Stangen Porree
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian
• 1 bis 2 Kartoffeln
• 1 Glas Weißwein

Und so wird es gemacht…

Kalb- und Schweinefleisch in Würfel schneiden und im Öl anbraten. Gehackte Zwiebeln zugeben und ebenfalls andünsten. Dann das geputzte und kleingeschnittene Gemüse und die gewürfelten Kartoffeln beifügen und würzen. Wasser und Weißwein angießen und zugedeckt garen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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