Altberliner Heringssalat mit Apfel, Kartoffeln und würziger Note

Ein Altberliner Heringssalat vereint kräftige Aromen mit frischer Leichtigkeit und sorgt für eine spannende Kombination aus herzhaft, säuerlich und leicht süßlich. Die Mischung aus zartem Hering, milden Kartoffeln und fruchtigen Äpfeln bringt eine ausgewogene Geschmacksvielfalt auf den Teller, die besonders durch die feine Abstimmung von Senf, Essig und Gewürzen zur Geltung kommt.

Durch die Verwendung von gut gewässerten Salzheringen entsteht eine angenehme Würze, ohne zu dominant zu wirken. Entscheidend ist außerdem die richtige Balance der Zutaten: säuerliche Gurken, aromatische Zwiebeln und ein Hauch Zucker sorgen für Tiefe im Geschmack. Ein kleiner Tipp: Wird der Salat ausreichend durchgezogen, verbinden sich die Komponenten optimal und entwickeln ein besonders rundes Aroma. Frische Kräuter wie Dill und Petersilie setzen am Ende noch einen feinen, frischen Akzent.

Dieses Gericht eignet sich ideal als deftige Beilage, als Bestandteil eines kalten Buffets oder auch als sättigende Mahlzeit für sich allein. Besonders gekühlt entfaltet er seinen vollen Charakter.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (+ Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für den Altberliner Heringssalat

• 3 Salzheringe
• 500 Gramm Kartoffeln
• 3 große Äpfel
• 100 Gramm Kalter Schweinebraten
• 50 Gramm Salami
• 2 Saure Gurken
• 1 Zwiebel
• 3 Eßlöffel Öl
• 3 Eßlöffel Weinessig
• 2 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung des Altberliner Heringssalates

1. Heringe einige Stunden wässern, danach kleinschneiden. Gekochte Kartoffeln pellen, zusammen mit entkernten Äpfeln, Braten, Wurst und Gurken in kleine Würfel schneiden.
2. Nun alles mit der feingeriebenen Zwiebel, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Heringsmilch mit Essig, Senf und Zucker verrühren, durch ein Sieb über den Salat geben.
4. Vor dem Servieren zwei Stunden kühl stellen. Feingehackte Dillspitzen und Petersilie verfeinern noch den Geschmack.

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Nach: Berliner Küche, Berlin-Information, DDR 1982

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