Kartoffelsuppe mit Pilzen und Schinken

Die Kartoffelsuppe mit Pilzen überzeugt durch ihren kräftigen Geschmack und eine wunderbar herzhafte Note. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, aromatischen Champignons und würzigem Schinken sorgt für ein besonders rundes und sättigendes Gericht, das sich ideal für kühlere Tage eignet.

Die Basis bildet eine intensiv gekochte Brühe aus Speckschwarten, die der Suppe Tiefe und ein vollmundiges Aroma verleiht. In Kombination mit sanft angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Porree entsteht eine geschmacklich ausgewogene Grundlage, die durch die Pilze noch zusätzlich verfeinert wird. Besonders wichtig ist das richtige Anbraten der Zutaten, damit sich die Röstaromen optimal entfalten können.

Ein kleiner Tipp: Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen ist, da sich die Aromen dann noch intensiver verbinden. Frische Kräuter wie Petersilie oder ein Hauch Majoran können am Ende zusätzlich für eine frische Note sorgen und das Gericht abrunden.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Kartoffelsuppe mit Pilzen für 4 Portionen

• 500 g Speck- oder Schinkenschwarten
• 375 g Schinken
• 50 g Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stangen Porree
• 500 g Champignons
• 1500 g Kartoffeln

Zubereitung der Kartoffelsuppe mit Pilzen

1. Die Speckschwarte und den Schinken in reichlich 3 Liter Wasser etwa 1 Stunde leicht kochen lassen.
2. Das Butterschmalz erhitzen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch, den in Ringe geschnittenen Porree, die blättrig geschnittenen Champignons darin andünsten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben.
4. Die Brühe durchseihen und alles damit auffüllen.
5. Den Schinken würfeln und zur Suppe geben.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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