Klopse in würziger Senfsoße

Zutaten

• 600 g Hackfleisch (1/2 Rind, 1/2 Schwein)
• 1 Ei
• 2 Brötchen
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Anchovispaste
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Zitronenschale

Für die Soße

• 3/4 Liter Wasser
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 1 Röhrchen Kapern
• 3 Eßlöffel Margarine
• 3 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Kondensvollmilch
• 2 bis 3 Eßlöffel Senf
• Salz
• Pfeffer
• Speisewürze
• Thymian
• Gewürzpaprika
• Zucker
• Zitronenschale

Zubereitung

Das Hackfleisch mit Ei, feinen Zwiebelwürfeln, den eingeweichten Brötchen, gehackter Petersilie, Anchovispaste, etwas Salz, Muskat, Pfeffer und etwas geriebener Zitronenschale zu einer würzigen Fleischmasse verarbeiten und daraus 10 bis 12 Klopse formen.
Etwa 3/4 Liter Wasser zum Kochen bringen, mit Thymian, geriebener Zitronenschale, wenig Gewürzpaprika, etwas Speisewürze, Salz, Pfeffer, Zucker und feinen Zwiebelwürfeln würzen und kräftig durchkochen lassen.
Die Klopse einlegen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Von Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit dem Würzsud der Klopse zu einer sämigen Soße auffüllen, gut durchkochen lassen, die grob gehackten Kapern dazugeben, die Kondensvollmilch und den Senf unterrühren, dann nicht mehr kochen lassen.
Die Klopse in dieser Soße etwa 10 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Dazu Salz- oder Petersilienkartoffeln und rote Bete oder Selleriesalat.

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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