Tatarensoße
Als Hobbykoch aus der DDR ist es mir eine Freude, traditionelle polnische Rezepte wiederzuentdecken und sie mit einem modernen Touch neu zu präsentieren. Heute nehmen wir uns die Tatarensoße vor, auch bekannt als Sos tatarski. Dieses klassische polnische Rezept aus dem Jahr 1987 ist eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten.
Die Tatarensoße ist ein fester Bestandteil der polnischen Küche und wird traditionell zu gegrilltem Fleisch, gebratenem Fisch oder als Dip zu frischem Gemüse serviert.
Ursprünglich basiert die Tatarensoße auf einem alten Rezept, das in der polnischen Küche adaptiert und verfeinert wurde. Sie zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz, den würzigen Geschmack und die vielseitige Verwendungsmöglichkeit aus.
Anzahl der Portionen: Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir für die Tatarensoße
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Hartgekochte Eier | 2 Stück |
| Senf | 20 bis 30 g |
| Eigelb | 2 Stück |
| Öl | 1/8 Liter |
| Marinierte Pilze | 40 g |
| Cornichons oder Gewürzgurken | 40 g |
| Geriebener Meerrettich oder Schnittlauch | 1 Esslöffel |
| Saure Sahne | 1/8 Liter |
| Salz | nach Geschmack |
| Zucker | nach Geschmack |
| Zitronensaft oder Essig | nach Belieben |
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Und so wird die Tatarensoße gemacht
- Eigelb und Senf mischen: Die hartgekochten Eier schälen und die Eigelb herauslösen. Mit Senf und den rohen Eigelb zu einer glatten Masse verrühren.
- Öl hinzufügen: Löffelweise Öl zugeben und ständig mit dem Schneebesen in einer Richtung schlagen, bis das Öl restlos aufgebraucht ist.
- Weitere Zutaten hinzufügen: Die kleingeschnittenen marinierten Pilze, die gekochten Eiweiß und die Cornichons sowie den geriebenen Meerrettich oder gewiegten Schnittlauch zufügen.
- Mit saurer Sahne vermischen: Alles mit saurer Sahne vermischen und mit Salz, Zucker und nach Belieben mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.
- Verdünnen (falls nötig): Falls die Masse zu dick sein sollte, mit kalter Brühe, Gemüsesud oder Wasser verdünnen.
Zubereitungszeit: Ca. 15 Minuten
Schwierigkeit des Rezepts: Leicht
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 180 kcal |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Fett | 17 g |
| Eiweiß | 5 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Tatarensoße kann im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden.
Küchenutensilien:
- Schneebesen
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss:
- Serviere die Tatarensoße zu gegrilltem Fleisch oder als Dip zu frischem Gemüse.
- Verfeinere die Soße nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill.
Variationen des Rezepts:
- Statt Senf kannst du auch scharfen Meerrettich verwenden, um der Soße eine extra scharfe Note zu verleihen.
- Du kannst auch Kapern oder fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, um die Tatarensoße noch würziger zu machen.
Informationen zu den Zutaten:
- Marinierte Pilze und Cornichons verleihen der Tatarensoße eine aromatische und saure Note.
Tipps für Diabetiker:
- Verwende weniger Zucker oder ersetze ihn durch Süßstoff, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
Fazit:
Die Tatarensoße (Sos tatarski) ist nicht nur ein einfaches und leckeres Rezept, sondern auch ein Stück polnischer Kulinarikgeschichte. Mit ihren vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten und ihrer köstlichen Geschmackskombination ist sie ein Muss für jeden Liebhaber der polnischen Küche. Probiere dieses Rezept aus und lass dich von seinem traditionellen Geschmack verzaubern!
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Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987