Tatarensoße

Diese polnische Tatarensoße ist einfach zuzubereiten und bietet einen köstlichen Geschmack, der perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Sie können die Mengen der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und die Sauce nach Belieben würzen.

Sos tatarski

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir für die Tatarensoße

• 2 hartgekochte Eier
• 20 bis 30 g Senf
• 2 Eigelb
• 1/8 Liter Öl
• 40 g marinierte Pilze
• 40 g Cornichons oder Gewürzgurken
• 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich oder gewiegter Schnittlauch
• 1/8 Liter saure Sahne
• Salz
• Zucker
• Zitronensaft oder Essig

Und so wird die Tatarensoße gemacht

1. Die gekochten Eier schälen, die Eigelb herauslösen und mit Senf und den rohen Eigelb zu einer glatten Masse verrühren.
2. Löffelweise Öl zugeben und ständig mit dem Schneebesen in einer Richtung schlagen, bis das Öl restlos aufgebraucht ist.
3. Die kleingeschnittenen marinierten Pilze, die gekochten Eiweiß und die Cornichons sowie den geriebenen Meerrettich oder gewiegten Schnittlauch zufügen.
4. Alles mit saurer Sahne vermischen, mit Salz, Zucker und nach Belieben mit Essig abschmecken.
5. Falls die Masse zu dick sein sollte, mit kalter Brühe, Gemüsesud oder Wasser verdünnen.
6. Mit Zutaten für Tatarensoße kann auch fertig gekaufte Mayonnaise verfeinert werden.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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