Entenbrust mit Rotkohl und Klößen: Ein deftiger DDR-Klassiker

Willkommen zurück in der DDR-Küche! Heute entführen wir dich in die Welt der deftigen und traditionellen Gerichte mit dieser köstlichen Entenbrust, serviert mit aromatischem Rotkohl und traditionellen Klößen. Dieses Gericht ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch ein Stück DDR-Kulinarik, das es lohnt, neu zu entdecken!

Ein Klassiker für besondere Anlässe

Die Entenbrust mit Rotkohl und Klößen war ein typisches Festtagsgericht in der DDR und wurde zu feierlichen Anlässen oder gemütlichen Familienessen serviert. Heute bringen wir diesen DDR-Klassiker zurück auf den Tisch und zeigen dir, wie du ihn ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Ein Rezept aus vergangenen Zeiten

Das Rezept für Entenbrust mit Rotkohl und Klößen stammt aus den Kochbüchern der DDR und wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Es basiert auf traditionellen Zutaten und bewährten Zubereitungsmethoden, die auch heute noch für einen unvergleichlichen Geschmack sorgen.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt ca. 4 großzügige Portionen.

Zutaten für die Entenbrust mit Rotkohl und Klößen

Zutaten	Menge
Entenbrust	4 Stück
Rotkohl (Tiefkühl-Ware)	500 g
Thüringer Klöße (Fertigprodukt)	1 Packung (ca. 500 g)
Gänseklein	500 g
Möhre	1 Stück
Lauch	1 Stange
Zwiebel	2 Stück
Beifuß	nach Geschmack
Salz, Pfeffer	nach Geschmack
Paprika	nach Geschmack
Rotwein	1/2 Flasche
Wasser	1,5 Liter
Apfelsaft	200 ml
Nelke	2 Stück
Orangensaft	100 ml
Fetter Speck	100 g
Stärke	zum Binden

Zubereitung der Entenbrust mit Rotkohl und Klößen

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden

1. Entenbrust vorbereiten:

• Die Entenbrust waschen und trocken tupfen.
• Die Fleischseite mit einer Gewürzmischung aus Beifuß, grobem Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden und in eine kalte Pfanne (ohne Fett) legen.
• Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist (ca. 10 Minuten). Dann die Fleischseite ca. 3 Minuten braten.
• Die Entenbrust im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius für ca. 20 Minuten garen lassen, bis sie rosa ist. Anschließend etwas ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

2. Zubereitung der Soße:

• Das Gänseklein scharf anbraten. Möhre, Lauch und Zwiebeln grob schneiden und dazugeben. Alles weiter rösten.
• Mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen und im Ofen bei 120 Grad Celsius ca. 5 Stunden köcheln lassen.
• Die Soße durch ein Sieb gießen, nachwürzen und mit Stärke binden. Bei Bedarf Fett abschöpfen.

3. Zubereitung des Rotkohls:

• Den fetten Speck auslassen und den Rotkohl dazugeben. Unter Rühren auftauen lassen und mit Orangensaft ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer und Nelke würzen. Eine Zwiebel hinzufügen und alles gar köcheln lassen.

4. Zubereitung der Klöße:

• Die Thüringer Klöße nach Packungsanweisung zubereiten.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung der Entenbrust mit Rotkohl und Klößen erfordert etwas Geduld und Erfahrung in der Küche. Vor allem das Garen der Soße und das Braten der Entenbrust erfordern eine gewisse Sorgfalt, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Die Nährwertangaben können je nach Zubereitung und Portionsgröße variieren.

Nährstoff	Menge pro Portion
Kalorien	ca. 700 kcal
Kohlenhydrate	ca. 50 g
Protein	ca. 35 g
Fett	ca. 35 g
Ballaststoffe	ca. 10 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung der Entenbrust mit Rotkohl und Klößen dauert insgesamt etwa 2,5 Stunden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Das Gericht kann gut im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Die Soße und der Rotkohl können auch eingefroren werden und bei Bedarf aufgetaut und wieder erhitzt werden.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Ofen
• Sieb
• Topf
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Achte darauf, die Entenbrust auf der Hautseite knusprig zu braten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
• Die Soße wird noch aromatischer, wenn sie einen Tag vorher zubereitet wird und über Nacht durchziehen kann.
• Serviere die Entenbrust mit einem Klecks Preiselbeeren für eine zusätzliche geschmackliche Note.

Getränke und Beilagen

Zu diesem deftigen Gericht passt ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier besonders gut. Als Beilage eignen sich neben den Klößen auch Kartoffeln oder Semmelknödel.

Variationen des Rezepts

• Statt Entenbrust kannst du auch Gänsekeulen verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erhalten.
• Der Rotkohl kann mit zusätzlichen Gewürzen wie Nelken, Zimt oder Sternanis verfeinert werden.
• Für eine vegetarische Variante kannst du die Entenbrust durch eine Gemüsebratlinge ersetzen und den Gänseklein in der Soße durch Gemüsebrühe ersetzen.

Informationen zu den Zutaten

• Die Entenbrust sollte von guter Qualität sein, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, dass sie frisch und nicht zu fett ist.
• Rotkohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen und sorgt für eine gesunde Beilage zu diesem deftigen Gericht.
• Thüringer Klöße sind eine typisch deutsche Beilage und bestehen hauptsächlich aus gekochten Kartoffeln und Kartoffelstärke.

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker ist es wichtig, die Portionsgröße im Auge zu behalten und den Kohlenhydratgehalt des Gerichts zu berücksichtigen. Du kannst die Menge an Klößen reduzieren und stattdessen mehr Gemüse servieren, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit

Mit der Entenbrust mit Rotkohl und Klößen bringst du einen echten DDR-Klassiker auf den Tisch, der nicht nur köstlich ist, sondern auch Erinnerungen weckt. Also schnapp dir deine Kochschürze und tauche ein in die DDR-Küche – du wirst es nicht bereuen!

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Rezept von Susann, Lieben Dank!

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