Geschmorte Hirschkeule
Zutaten
1 kg Hirschkeule, 1 1/2 Liter Buttermilch, 2 Eßlöffel Öl, 1/2 Teelöffel Majoran, 1/2 Teelöffel Basilikum, 1/2 Teelöffel Estragon, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, gemahlene Nelken, 100 g fetter Speck, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Tomaten, 3 Paprikafrüchte, 1/2 Liter Fleischbrühe, Mehl, Kondensmilch.
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Zubereitung
Die Hirschkeule waschen, in Buttermilch legen und 3 Tage darin ziehen lassen.
Das Öl mit Majoran, Basilikum, Estragon und Zitronenschale mischen, salzen, pfeffern und mir Nelken würzen.
Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtrocknen, enthäuten und mit dem Öl einreiben.
Die Speckwürfel ausbraten, das Fleisch darin von allen Seiten braun braten.
Lorbeerblatt und Zwiebelwürfel zugeben.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen, schälen und in Würfel, die Paprikafrüchte in Streifen schneiden.
Beides zu dem Fleisch geben und mit andünsten.
Kochende Fleischbrühe zugießen und das Fleisch 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
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Das Mehl mit etwas Kondensmilch verrühren, die Soße damit binden und noch einmal würzen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]